طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب؛ ترشی ملایم برای کنار غذا - مجله نازلارا

اگر به ترشی های متنوع علاقه دارید، ترشی لیته، ترشی مخلوط، ترشی بادمجان و ترشی فلفل نیز می توانند در کنار این مدل سیر ترشی، گزینه های مناسبی برای سفره باشند. این روش برخلاف سیر ترشی های سنتی چندساله، زمان انتظار کوتاه تری دارد و برای تهیه یک ترشی خانگی سریع و خوش طعم مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی با سرکه سیب

• سیر تازه 280 گرم
• سرکه سیب 1 و 1/4 پیمانه
• شکر 1 و 1/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• ادویه ترشی 2 قاشق چای خوری
• پرک فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار لازم

مراحل تهیه سیر ترشی با سرکه سیب

مرحله اول: آماده سازی سیرها

در اولین مرحله از طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب، حبه های سیر را از بوته جدا کنید و پوست بگیرید. سیرها باید کاملا سالم، سفت و بدون لکه های قهوه ای یا آثار کپک باشند.

اگر پوست گرفتن سیرها سخت است، می توانید حبه ها را حدود یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله به آب یخ منتقل کنید؛ این کار جدا کردن پوست را آسان تر می نماید. پس از آن، سیرها را کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی وارد شیشه ترشی نگردد.

مرحله دوم: پر کردن شیشه ها

سیرهای آماده را داخل شیشه های تمیز و مناسب ترشی بریزید و حدود یک تا یک ونیم سانتی متر از قسمت بالای شیشه را خالی بگذارید. در صورت تمایل، در همین مرحله پرک فلفل قرمز را میان حبه های سیر پخش کنید تا ترشی طعم تندتری پیدا کند.

مرحله سوم: آماده کردن محلول سرکه سیب

سرکه سیب، شکر و نمک را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شوند و محلول به جوش برسد. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ادویه ترشی را اضافه کنید. اضافه کردن ادویه پس از خاموش کردن حرارت یاری می نماید عطر آن در محلول حفظ گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن محلول ترشی

محلول داغ را با دقت روی حبه های سیر داخل شیشه بریزید؛ به طوری که تمام سیرها کاملا با سرکه پوشانده شوند. شیشه را به آرامی چند بار روی سطح کار بزنید تا حباب های هوای میان حبه ها خارج شوند. در صورت پایین رفتن سطح سرکه، مجدد محلول اضافه نموده و مقدار آن را تنظیم کنید تا سیرها همچنان کاملا زیر محلول قرار داشته باشند.

مرحله پنجم: استراحت و نگهداری سیر ترشی

اجازه دهید شیشه ها در دمای محیط خنک شوند و دیگر گرم نباشند. سپس در آن ها را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. برای رسیدن به طعم اولیه، دست کم سه روز به سیر ترشی زمان بدهید؛ با گذشت یک تا 2 هفته نیز طعم سرکه و ادویه ها بهتر با سیر ترکیب می گردد و تندی سیر نیز ملایم تر خواهد شد.

نکته: این روش، یک ترشی یخچالی است و برای نگهداری طولانی مدت در دمای محیط طراحی نشده است.

نکات تکمیلی طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب

برای اینکه سیر ترشی از یک ترشی ساده به یک چاشنی خوش طعم و ماندگارتر تبدیل گردد، جزئیاتی مثل نوع سیر، اسیدیته سرکه، انتخاب ادویه و حتی جنس ظرف اهمیت پیدا می نماید. نکات زیر به شما یاری می نمایند نتیجه نهایی را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید و در کنار این مدل، سراغ نسخه های متفاوت سیر ترشی و ترشی های خانگی دیگر نیز بروید.

انتخاب سیر تازه و مناسب ترشی

برای طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب، سیرهایی را انتخاب کنید که حبه های درشت، سفت و بدون جوانه زدگی داشته باشند. سیر تازه بعد از قرار گرفتن در سرکه، معمولا بافت مطلوب تری خواهد داشت و طعم آن نیز متعادل تر می گردد. حبه هایی که نرم، لکه دار یا آسیب دیده هستند، انتخاب مناسبی برای ترشی نیستند و بهتر است پیش از آغاز کار جدا شوند.

کنترل مقدار شیرینی

شکر در این دستور برای شیرین کردن محسوس ترشی نیست و مقدار کم آن به متعادل شدن تیزی سرکه و سیر یاری می نماید. اگر طعم ترش و تند را بیشتر می پسندید، مقدار شکر را کمی کاهش دهید. برای نسخه ای ملایم تر نیز بهتر است مقدار شکر را به تدریج اندکی بیشتر کنید تا شیرینی بر طعم سیر غلبه نکند.

جایگزین کردن ادویه ترشی

اگر ادویه ترشی آماده در دسترس ندارید، ترکیبی از دانه فلفل سیاه، دانه خردل، تخم گشنیز، برگ بو یا مقدار کمی شوید خشک را متناسب با ذائقه خود بهره ببرید. برای طعمی تندتر، پرک فلفل قرمز انتخاب مناسبی است و اگر عطر گیاهی بیشتری می خواهید، مقدار کمی آویشن یا شوید خشک می تواند ترکیب متفاوتی ایجاد کند.

جایگزین کردن سرکه سیب با سرکه های دیگر

اگر طعم میوه ای و نسبتا ملایم سرکه سیب را نمی پسندید، در تهیه سیر ترشی از سرکه سفید یا سرکه قرمز (انگور) بهره ببرید. سرکه سفید طعم تیزتر و شفاف تری دارد و اجازه می دهد عطر سیر و ادویه ها بیشتر خودش را نشان دهد؛ در حالی که سرکه قرمز طعمی متعادل تر و کمی ملایم تر ایجاد می نماید.

برای داشتن طعم متفاوت، ترکیب سرکه سیب و سرکه سفید نیز گزینه خوبی است و می تواند تندی سرکه سفید را تا حدی متعادل کند. اگر از سرکه های طعم دار استفاده می کنید، بهتر است نوعی را انتخاب کنید که عطر غالبی نداشته باشد تا مزه اصلی سیر ترشی تحت تاثیر قرار نگیرد.

تهیه سیر ترشی با سرکه و عسل

اگر طعم ترشی های شیرین تر را می پسندید، بخشی از شکر این دستور را با عسل جایگزین کنید و سیر ترشی با سرکه و عسل آماده کنید. عسل علاوه بر متعادل کردن تیزی سرکه، طعم ملایم و کمی شیرین به سیر می دهد و باعث می گردد مزه نهایی برای افرادی که ترشی های خیلی تند و اسیدی را نمی پسندند، دلپذیرتر باشد.

برای این مدل بهتر است عسل را پس از برداشتن محلول سرکه از روی حرارت به آن اضافه کنید تا عطر و طعم عسل بهتر حفظ گردد. مقدار عسل را نیز می توانید بر اساس ذائقه تنظیم کنید، اما بهتر است مقدار آن آن قدر زیاد نباشد که شیرینی بر طعم سیر و ادویه ها غلبه کند. این نسخه را مانند طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب به عنوان یک ترشی یخچالی تهیه کنید و برای نگهداری طولانی مدت آن در دمای محیط، از روش های اختصاصی کنسرو کردن بهره ببرید.

تهیه سیر ترشی با سرکه سفید

سرکه سفید طعم خنثی تر و تیزتری نسبت به سرکه سیب دارد و باعث می گردد عطر خود سیر و ادویه ها برجسته تر باشد. اگر در پی رنگ روشن تر و طعم کلاسیک تر سیر ترشی هستید، از نسخه سیر ترشی با سرکه سفید بهره ببرید. این تغییر، یکی از ساده ترین راه ها برای ایجاد تنوع در ترشی سیر است.

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله واقعی

سیر ترشی هفت ساله واقعی با سیر ترشی فوری تفاوت دارد و نمی توان با آماده کردن یک ترشی سریع و نگهداری چندساله آن، به همان نتیجه رسید. در این روش، سیرها برای مدت طولانی در سرکه و چاشنی های مخصوص باقی می مانند تا به تدریج بافت سیر نرم تر، رنگ آن تیره تر و طعمش عمیق، شیرین و ملایم گردد. عامل اصلی شکل گیری این طعم خاص، زمان طولانی رسیدن ترشی است و به همین علت برای تهیه آن باید از ابتدا دستور و شرایط نگهداری مناسب سیر ترشی های چندساله را رعایت کرد.

اگر هدف شما تهیه سیر ترشی هفت ساله به روش سنتی است، بهتر است از سیرهای تازه، سالم و درشت بهره ببرید و آن ها را در ظرف مناسب و محلول سرکه ای قرار دهید. پس از بستن در ظرف، ترشی باید برای مدت طولانی در شرایط مناسب و دور از نور مستقیم نگهداری گردد و در این مدت بی علت باز نگردد. برخلاف طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سیب که در مدت کوتاهی آماده مصرف می گردد، در نسخه هفت ساله نباید با تغییر رنگ، نرم شدن تدریجی یا عمیق تر شدن طعم در ماه ها و سال های بعد انتظار داشت که ترشی در همان مدت کوتاه آماده باشد؛ این ویژگی ها بخشی از روند طولانی رسیدن سیر ترشی هستند.

برای تهیه نسخه هفت ساله، استفاده از یک دستور اختصاصی و آزموده شده برای نگهداری طولانی مدت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا افزایش زمان نگهداری یک دستور ترشی یخچالی، آن را به طور اتوماتیک به سیر ترشی هفت ساله تبدیل نمی نماید.

جلوگیری از تغییر رنگ سیر

آبی یا سبز شدن سیر در محیط اسیدی می تواند به واکنش های طبیعی ترکیبات گوگردی سیر مربوط باشد و لزوما به معنی خراب شدن آن نیست. با این حال برای کاهش احتمال تغییر رنگ، استفاده از نمک دریایی، آب مقطر و ظروف و ابزار استیل ضدزنگ یا لعابی توصیه می گردد. بعلاوه بهتر است شیشه ترشی را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

حفظ تردی حبه های سیر

نوع سیر، مقدار حرارت و مدت زمان قرار گرفتن آن در محلول داغ روی بافت نهایی تاثیر می گذارد. در این دستور، محلول سرکه داغ روی سیر ریخته می گردد اما خود حبه ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند و همین موضوع یاری می نماید بافت آن ها بیش از حد نرم نگردد.

انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری

شیشه تمیز و سالم، انتخاب مناسبی برای نگهداری این نوع ترشی است. بهتر است ظرفی انتخاب کنید که بتواند سیرها را کاملا زیر محلول نگه دارد و در آن نیز به خوبی بسته گردد. باقی ماندن حبه های سیر بیرون از سطح سرکه می تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد.

نگهداری صحیح در یخچال

این دستور یک ترشی یخچالی است و برای نگهداری در دمای محیط یا قرار دادن طولانی مدت در کابینت طراحی نشده است. شیشه را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید و هنگام برداشتن سیرها همواره از قاشق یا چنگال تمیز بهره ببرید. سیرها باید در تمام مدت نگهداری زیر سطح محلول باقی بمانند. این ترشی تا حدود یک ماه در یخچال قابل نگهداری است و طعم آن طی یک تا 2 هفته نخست، به تدریج کامل تر می گردد.

طعم دهی بعد از آماده شدن ترشی

اگر پس از چند روز متوجه شدید سیر ترشی برای ذائقه شما به مقدار کافی تند نیست، مقدار کمی پرک فلفل قرمز یا فلفل تند به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند ساعت دیگر در یخچال بماند. این روش امکان کنترل تدریجی تندی را فراهم می نماید و بهتر از اضافه کردن مقدار زیادی فلفل از ابتدای کار است.

استفاده از سیر ترشی در غذاهای مختلف

سیر ترشی با سرکه سیب فقط برای سرو کنار غذاهای ایرانی مانند کلم پلو، اسفناج پلو یا بلغور پلو کاربرد ندارد. شما می توانید حبه های آن را خرد نموده و به سالاد، ساندویچ، پاستا، سس، املت یا انواع دیپ اضافه کنید. طعم اسیدی و عمیق این سیر ترشی به خصوص در غذاهایی که به یک چاشنی تند و ترش احتیاج دارند، می تواند جایگزین جذابی برای سیر تازه باشد.

سوالات متداول درباره سیر ترشی با سرکه سیب

سیر ترشی از آن دسته چاشنی هایی است که نتیجه نهایی آن به انتخاب سرکه، مدت استراحت و شیوه نگهداری وابسته است. پاسخ پرسش های زیر به شما یاری می نماید پیش از آماده کردن شیشه ترشی، تفاوت این مدل با سیر ترشی های سنتی و نکات مهم نگهداری آن را بهتر بشناسید.

1. سیر ترشی با سرکه سیب چند روزه آماده می گردد؟

بعد از سه روز می توانید طعم اولیه ترشی را امتحان کنید، اما برای ترکیب بهتر طعم سیر، سرکه و ادویه ها، یک تا 2 هفته زمان استراحت نتیجه بهتری ایجاد می نماید.

2. چرا سیر ترشی آبی یا سبز می گردد؟

تغییر رنگ سیر در محیط اسیدی می تواند ناشی از واکنش طبیعی ترکیبات موجود در سیر باشد. استفاده از نمک مناسب، آب مقطر، ظروف استیل یا لعابی و دور نگه داشتن شیشه از نور مستقیم می تواند احتمال این تغییر را کاهش دهد.

3. آیا سیر ترشی با سرکه سیب را می توان بیرون از یخچال نگهداری کرد؟

خیر، این دستور یک روش ترشی یخچالی است و برای نگهداری طولانی مدت در دمای محیط یا کابینت طراحی نشده است. پس از خنک شدن، شیشه باید در یخچال قرار بگیرد.

4. تفاوت سیر ترشی با سرکه سیب و سیر ترشی چندساله چیست؟

سیر ترشی با سرکه سیب در این دستور یک ترشی یخچالی سریع است که پس از چند روز قابل مصرف است؛ اما سیر ترشی چندساله به روش و شرایط نگهداری متفاوتی احتیاج دارد و نباید صرفا با طولانی کردن زمان نگهداری این دستور تهیه گردد.

5. آیا می توان سیر ترشی را یک روزه تهیه کرد؟

بله، با استفاده از روش های سریع می توان سیر ترشی یک روزه آماده کرد، اما در این مدت سیر فرصت کافی برای جذب کامل طعم سرکه و ادویه ها ندارد. بنابراین سیر ترشی یک روزه بیشتر طعمی تند و تازه دارد و برای رسیدن به طعم عمیق تر و ملایم تر، بهتر است چند روز در یخچال بماند.