طرز تهیه عدسی رستورانی با ساده ترین دستور - مجله نازلارا

مواد لازم برای تهیه عدسی رستورانی

• عدس 1 پیمانه
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر له شده 2 حبه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• آب 4 پیمانه
• روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
• کره 10 گرم
• نمک و فلفل به اندازه لازم
• زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک به اندازه لازم
• پیازداغ برای تزئین

طرز تهیه عدسی رستورانی

مرحله اول: عدس را خیس کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، عدس را داخل صافی بریزید. دانه های خراب، شکسته یا سنگ ریزه را جدا کنید. در ادامه زیر آب سرد بگیرید و با دست هایتان دانه ها را هم بزنید تا خاک و گرد و غبار از بین برود. این کار را دو تا سه بار تکرار کنید تا آب عبوری کاملا شفاف گردد.

حال، عدس شسته شده را داخل یک کاسه بریزید. دو تا سه برابر حجم آن، آب سرد اضافه کنید. حداقل 30 دقیقه اجازه دهید عدس خیس بخورد تا بافت آن، نرم تر و زمان پخت کوتاه تر گردد. بعد از خیس خوردن، عدس را آبکش کنید. برای مرحله بعدی پخت آماده کنید. برای توع به عدسی تان می توانید گوشت چرخ نموده اضافه کنید؛ طرز تهیه عدسی با گوشت را بخوانید.

نکته: اگر زمان دارید، می توانید یک تا دو ساعت خیس کنید و در صورت کدر شدن آب، یک باردیگر، آن را عوض کنید.

مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پیاز را خرد کنید. به همراه دو قاشق غذاخوری روغن مایع در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید. پیازها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا رنگ شان طلایی گردد. در ادامه سیر را له یا ریز خرد کنید. حال آن ها را هم اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد، تنها مراقب باشید نسوزد.

مرحله سوم: ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پس از آن که پیاز و سیر تفت دادید، زردچوبه را اضافه کنید. مخلوط را برای 30 ثانیه دیگر هم بزنید تا بوی خامی آن ها گرفته گردد. در ادامه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه نموده و برای یک دقیقه تفت شان دهید. تا جایی ادامه دهید که رنگ رب باز شده و طعم خامی آن از بین برود. این مرحله به طعم رستورانی عدسی تان بسیار یاری می نماید.

مرحله چهارم: عدسی را بپزید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، عدس را به قابلمه اضافه کنید. چهار پیمانه آب روی آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. حال حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید.

زمان دهید تا عدس، 40 تا 50 دقیقه بپزد و کامل نرم و لعابدار گردد. در طول پخت گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب طبیعی عدس آزاد گردد.

نکته 1: عدسی را مرتب هم بزنید تا بافتی کرمی و غلیظ پیدا کند.

نکته 2: اگر عدسی خیلی غلیظ شد، می توانید کمی آب جوش اضافه کنید تا بافت مناسب حفظ گردد.

مرحله پنجم: عدسی را سرو کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه عدسی رستورانی، پنج دقیقه آخر پخت، نمک و فلفل را به عدسی اضافه کنید. عدسی را خوب هم بزنید تا چاشنی ها به خورد عدسی بروند. اگر دوست دارید عدسی غلیظ تر گردد، حرارت را کم نگه دارید و کمی بیشتر بپزید تا آب اضافی بخار گردد. برای طعم حرفه ای و رستورانی عدسی، می توانید یک قاشق کره و کمی آب لیمو خانگی یا سرکه ملایم اضافه و مخلوط کنید.

در نهایت عدسی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آن را پیازداغ رستورانی و نعناع داغ با توجه به سلیقه تان تزئین کنید. این عدسی خوشمزه را می توانید در وعده های صبحانه و میان وعده و شام سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه عدسی رستورانی

عدسی رستورانی یک صبحانه مقوی و خوش عطر است که با بافت کرمی و طعم غنی، هر کسی را مجذوب می نماید. نکات تکمیلی و ترفندهای زیر یاری تان خواهد نمود تا مراحل تهیه آن را بهتر و راحت تر پیش ببرید.

انتخاب عدس در تهیه عدسی

برای تهیه عدسی رستورانی خوشمزه و مغذی، انتخاب نوع عدس اهمیت زیادی دارد. عدس ریز و سبز معمولا برای عدسی گزینه ایده آل است چرا که سریع تر پخته می گردد و بافت نرم و یکدستی ایجاد می نماید. از طرف دیگر، عدس قرمز هم برای افرادی که دوست دارند عدسی سریع آماده گردد، مناسب است اما کمی زود له می گردد و بافت غلیظ تری دارد. حال که عدس در دسترس تان است به طرز تهیه سوپ دال عدس ترکیه ای هم می توانید فکر کنید.

هنگام خرید، عدس تازه و سالم را انتخاب کنید تا طعم و کیفیت عدسی بهتر حفظ گردد. بعلاوه عدس هایی با پوست نازک تر برای عدسی به شکل رستورانی مناسب تر هستند؛ به پخت سریع تر و نرم شدن بهتر یاری می نمایند و احتیاج به روغن یا چاشنی زیاد را کاهش می دهند.

اهمیت خیس کردن عدس در تهیه عدسی رستورانی

خیس کردن عدس به مدت هشت تا 24 ساعت باعث کاهش نفخ، کاهش زمان پخت و حفظ بهتر مواد مغذی می گردد. حداقل یک بار آب عدس ها را در این مدت تعویض کنید.

رنگ بهتر عدسی رستورانی

عدسی را می توان حتی بدون رب گوجه فرنگی هم تهیه کرد، اما برای داشتن رنگی مجذوب کننده و خوش طعم، استفاده از رب گوجه فرنگی توصیه می گردد. علاوه بر این، برای تقویت رنگ و عطر عدسی، می توانید دو تا چهار قاشق غذاخوری زعفران آب شده را به پیازداغ اضافه کنید. نکته مهم دیگر این است که زعفران را در انتهای تفت پیاز اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ گردد و در طول پخت به خوبی با عدسی ترکیب گردد.

روش های افزودن سیب زمینی به عدسی رستورانی

برای افزودن سیب زمینی به عدسی رستورانی دو روش وجود دارد؛ در روش اول، سیب زمینی را به صورت نگینی ریز خرد نموده و همراه با عدس بپزید تا نرم گردد. روش دوم، سیب زمینی را پوست بگیرید. به صورت کامل در عدسی بیاندازید تا آبپز گردد؛ پس از پخت و نرم شدن، آن را خارج کنید و با گوشت کوب دستی یا برقی له کنید تا پوره یا نرم گردد.

استفاده از طعم دهنده ها در تهیه عدسی

برای افزایش طعم و عطر عدسی، می توانید از ادویه های متنوعی بهره ببرید. زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین، پودر گشنیز و گلپر از جمله ادویه های مناسبی هستند که همراه با نمک برای تنظیم طعم و بهتر شدن مزه عدسی توصیه می شوند. از سویی دیگر افزودن هویج، کرفس یا گوجه فرنگی طعم و ارزش غذایی عدسی را افزایش می دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه عدسی رستورانی

در این بخش به رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه عدسی رستورانی، نکات پخت، غلظت و طعم دهی آن پاسخ داده ایم تا عدسی شما دقیقا مثل رستوران ها خوشمزه گردد.

1. چرا عدسی من خیلی شل یا آبکی می گردد؟

اگر اندازه آب زیاد باشد یا در قابلمه در زمان پخت کاملا بسته باشد، عدسی آبکی می گردد. برای برطرف آن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد تا آب اضافی بخار گردد.

2. راز لعاب دار و غلیظ شدن عدسی چیست؟

پخت با حرارت ملایم و هم زدن گاه به گاه باعث آزاد شدن لعاب طبیعی عدس می گردد. استفاده از کره یا کمی آب گوشت هم به غلظت بیشتر یاری می نماید.

3. چه زمانی باید نمک و فلفل را اضافه کنم؟

افزودن نمک در ابتدای پخت باعث سفت شدن عدس می گردد. بهتر است نمک و فلفل را در پنج دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عدسی نرم و خوش طعم بماند.

4. آیا می توان عدسی را از قبل آماده کرد؟

بله، عدسی پس از یک روز طعم بهتری پیدا می نماید. فقط هنگام گرم کردن، کمی آب جوش اضافه کنید تا دوباره بافت کرمی و نرم خود را پیدا کند.

5. چه ادویه هایی عدسی را خوش طعم تر می نمایند؟

زردچوبه، فلفل سیاه، کمی پودر سیر یا دارچین به همراه کره و آب پلیمو طعم عدسی را کامل و رستورانی می نماید.

6. آیا می توان برای عدسی از آب گوشت یا مرغ استفاده کرد؟

بله، استفاده از آب گوشت یا مرغ به جای آب ساده، طعم عدسی را غنی تر و معطرتر می نماید؛ مخصوصا اگر دنبال طعم رستورانی هستید.

7. عدسی را با چه چیزی سرو کنیم؟

عدسی رستورانی با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا تخم مرغ آب پز ترکیب بی نظیری دارد و می تواند به عنوان صبحانه یا شام سبک سرو گردد.